Publicado en revista Mundo Diners 20.09.2025
Se terminó la segunda veda de cangrejos de 2025 y Mundo Diners le propone repasar cinco formas de disfrutar el cangrejo rojo, uno de los manjares más populares de la gastronomía local ¡Buen provecho!
Comer cangrejo criollo es un placer casi terapéutico. Solo tiene que reunirse con sus amigos, vacilar una cervecita y sentarse ante una tabla y un martillo de madera mientras le ponen varios cangrejos de un aroma inconfundible: el de la gloria.
Luego, entre chismes y risas, separa las patas y tenazas del cangrejo, sujeta el martillo y golpea con rabia, pero también con cariño. Encontrar el equilibrio, cosa que a algunos les toma varios intentos, les permitirá descubrir la carne más deliciosa de nuestra gastronomía, a la que solo se acompaña con cocolón, ají y salsa de cebolla.
Pero además del clásico cangrejo criollo, hay otras formas de disfrutar un buen cangrejo. Maneras que según la ley no escrita jamás deben reemplazar la tradición, solo complementarla. Puede comerse un carapacho relleno de maduro, pero ese será solo el postre o una porción de cangrejo encocado como entrada, no como plato fuerte. Pero hay más.
Las empanadas se rellenan con todo, pero si llevan cangrejo y ají, ya es otro nivel. La masa puede ser de verde o harina y se sirve con mayonesa para llevar el sabor a la estratósfera. La cocción, masa y jugosidad del relleno deben estar en un equilibrio que pocas expertas alcanzan. por eso es mejor buscar empanadas caseras, no las de cadena de producción.
Tequeños de cangrejo
La fusión más predecible en estos tiempos combina el bocadito más popular de Venezuela con el alma gourmet del crustáceo insignia de Ecuador. Harina y cangrejo es todo lo que necesitas para llegar al paraíso. Y como todo tequeño, lo acompañas con salsa casera, de la que cada restaurante tiene su propia receta.
Bollo de cangrejo
El secreto está en dejar reposar la masa para que el cangrejo invada hasta la última partícula. Hay algo atávico en el rito de desenvolver el bollo y sentir el fogonazo olfativo atrapado por la noble hoja de plátano. El humo que sale como niebla gótica es la prueba de que probarás algo de otro mundo.
Bandera de cangrejo
En este punto hay un debate. Para unos, el cangrejo es demasiado sabroso para combinarlo, pero estamos en el país que mezcla Julio Jaramillo con alcohol y corazones rotos, así que ya nos hemos acostumbrado a los excesos. No hay una bandera ideal, depende del gusto particular y de lo que haya en el menú. En los cangrejales sí hay, pero no se estila pedirla porque uno no va por la variedad, sino por el rito.
Brazo gitano de cangrejo
Quien haya probado el enrollado de atún sabe de qué va esto, pero aunque el atún ecuatoriano sea el mejor del mundo, no hay punto de comparación. Lo más parecido al brazo gitano de cangrejo es la ensalada de cangrejo, pero la experiencia cambia radicalmente con la mayonesa y la mayor proporción de papa cocinada.
Ensalada de cangrejo
La forma más deliciosa de entrar en la historia de los récords mundiales es llegar a Naranjal (provincia del Guayas), disfrutar buena música, maravillarte con la destreza de los cangrejeros y comerte una o dos ensaladas, que son famosas por su sencillez: cangrejo, papa, tomate, lechuga, cebolla, pimiento y un ingrediente secreto. Guiness no da certificado de degustación del récord, pero no importa, si para eso están la memoria y las selfis.
Cangreburgers
Si es de la generación que conoce Fondo de Bikini, sabe que esa delicia despierta pasiones. De los expertos en prepararla en Naranjal, el cheff Leonardo Morán Fariño es el único que parece haber sido entrenado directamente por Bob Esponja. ¿Su secreto? Horas y horas de ver el programa de televisión, aprendiendo cada movimiento, cada maña, con los ingredientes precisos y sin espías que intenten quitarle la receta secreta.
No es fácil desbloquear todos esos platillos porque así como hay cangrejos de un solo hueco, también hay cangrejeros de una sola receta. El cangrejo criollo y la ensalada son apuestas seguras. Hay que buscar, preguntar en las zonas cangrejeras y dar con cheffs que tengan el toque mágico. Pero vale la pena buscar.
No hay comentarios:
Publicar un comentario